Kartoffel-Mangold-Auflauf mit Lachs Zutaten: (4 Portionen) - 500 g Kartoffeln festkochend
- 750 g Mangold
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 400 g Lachsfilet
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Tomate
- Fett für die Form
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 g Kräuter-Schmelzkäse
- 1-2 TL körnigen Senf
- 1 EL Paniermehl
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in wenig Wasser je nach Größe ca. 20-25 Min. garen. Anschließend abgießen und abdampfen lassen. Inzwischen den Mangold putzen und waschen, die Stiele und Blätter kleinschneiden. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin andünsten. Dann den Mangold zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die etwas abgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine entsprechend große hitzebeständige Form ausfetten, mit rund 2/3 der Kartoffeln auslegen. Die Tomaten darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mangold abdecken. Als oberste Schicht den Lachs abwechselnd mit den restlichen Kartoffeln und dem übrigen Mangold verteilen. Für den Guss die Brühe erhitzen, den Schmelzkäse darin auflösen. Mit wenig Salz, Pfeffer und dem Senf pikant abschmecken, über die Zutaten in der Form gießen. Den Auflauf mit dem Paniermehl bestreuen, dann in der auf 180 ° (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 25 Min. backen. 
Glasierte Champignons mit Zanderfilet Zutaten: (4 Personen) - 200 g Butter
- 4 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 ml trockener Weißwein
- 1-2 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL rosa Pfefferkörner
- 4 Zanderfilets á ca. 175 g
Zubereitung: Von der Butter 150 g würfeln und kalt stellen. Schalotten und Knoblauch abziehen, davon 2 Schalotten in feine Spalten schneiden, den Rest grob würfeln. Möhre schälen und in Stücke schneiden. Champignons vorbereiten und blättrig schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Für die Sauce die Schalotten- und Knoblauchwürfel mit 125 ml Wein und Piment in einem Topf kochen und die Flüssigkeit auf ca. 2 EL reduzieren. Für den Fisch den restlichen Wein und 4 EL Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und Möhrenstücke in einer Pfanne aufkochen. Die Zanderfilets abspülen, in den Sud legen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 7 Min. darin garen. In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Champignons und Schalottenspalten bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. darin dünsten und herausnehmen. Restliche Butter und Zucker in die Pfanne geben und hellbraun karamellisieren. Die Champignons dazugeben und ca. 2 Min. unter häufigem Wenden glasieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Reduktion für die Sauce durch ein Sieb und zurück in den Topf gießen. Den Zander aus dem Sud nehmen und warm stellen, den Sud zur Reduktion gießen. Mit einem Schneebesen die kalten Butterwürfel nach und nach unterrühren, dabei die Soße nicht kochen lassen. Rosa Pfeffer und Schnittlauch dazu rühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zander mit Pfeffer würzen und mit den Champignons und der Sauce servieren. TIPP: Wenn es schnell gehen muß, kann man die Butterstückchen kurz ins Gefrierfach stellen.
Makrele vom Rost: Zutaten: - 4 frische Makrelen
- 6 EL trockener Weisswein
- 6 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Olivenoel
- 2 EL Zitronensaft
- 6 Zehen Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: Den Knoblauch grob hacken und mit der Petersilie und allen anderen Zutaten zu einer Marinade vermischen. Diese ueber den Fisch geben, gut einreiben und einstreichen, mind. 2h-2,5 Stunden stehen lassen. Den Fisch in die Grillzangen legen und auf dem Grill ca. 15-20 min durchgaren. Von Zeit zu Zeit mit der übrigen Marinade bestreichen. Als Beilage empfehlen wir ein leckeres Baguette aus unserer Brotabteilung, einen Salat, und einen Weißwein.
Nuedelchen mit Raeucherlachs Vorspeise für 2 Personen Zutaten: - 250 g Bandnudeln, sehr fein -wenn moeglich, grüne
- 15 g Butter
- 1/2 Zwiebel; fein gehackt
- 75 g Raeucherlachs
- 1 dl Rahm
- Pfeffer
Zubereitung: Die Zwiebel in der Butter kurz glasig dünsten. Die Hälfte des Lachs grob hacken und zusammen mit dem Rahm in die Pfanne geben und langsam erhitzen. Restlichen Lachs in feine Streifen schneiden. Teigwaren al dente kochen und dann mit der Lachssauce mischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Zum Schluss die Lachsstreifen unter die Teigwaren rühren.
Fisch-Gurken-Pfanne mit Reis 2 Portionen Zutaten: - 60 g Langkornreis
- Salz
- weißer Pfeffer
- 600 g Schmorgurke; geschält
- 160 g Lachs-; oder Rotbarschfilet
- 2 ts Zitronensaft
- 10 g Öl
- 2 ts Gemüsebrühe
- 6 Dillstiele
- 20 g saure Sahne; stichfest
- 1/4 l Wasser
Zubereitung: Reis in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten fertiggaren. Gurke waschen, halbieren und die Kerne herauslösen. Gurke grob würfeln. Fisch gut waschen, tockentupfen und in Stücke kleinschneiden. Anschließend mit Zitronensaft einreiben und leicht salzen. Fisch in Öl anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Gurke dann im Bratfett andünsten. Wasser und Brühe aufkochen und ca. 5-8 Minuten dünsten. Nach 3 Minuten den Fisch zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill waschen und fein hacken. Saure Sahne vorsichtig einrühren und Dill unterheben. Den Reis als Beilage dazureichen.
Gebratene Sardinen Zutaten für 6 Personen: - 1 kg frische Sardinen oder Tiefkühl -Sardinen
- 4 Zitronen
- 200 g Roggenschrot
- 1 TL Edelsüss-Paprika
- Salz
- Pfeffer
- 80 ml Öl
- 1 grüner Salat
Zubereitung: Sardinen an der Bauchseite aufschneiden, Innereien gründlich entfernen. Kopf und Schwanz abschneiden. Gruendlich unter fliessendem Wasser waschen, trockentupfen. Fische im Saft von 2 Zitronen wenden. Roggenschrot mit Paprika, Salz und Pfeffer vermischen, Sardinen im Schrot wenden. In heissem Öl von allen Seiten goldbraun braten. Zitronen achteln und mit dem Salat anrichten. | 
