Marinierte Spareribs Zutaten: 4 Portionen (Pro Portion: 383 kcal, 80 g E, 18 g F, 23 g KH) - 1,5 kg Spareribs
- Salz, 1 Chilischote
- 1-2 Knoblauchzehen
- 300 ml Ketchup
- 150 ml Honig
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Sojasauce
- 1/2 TL Raucharoma
Zubereitung: Die Sparerips so auseinanderschneiden, dass jeweils zwei Rippen zusammenbleiben, dann in Salzwasser 30 Min. kochen. Knoblauch pellen und fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Ketchup mit Honig, Essig, Sojasauce, Knoblauch, Chili und Raucharoma verrühren, mit Salz würzen.Die Spareribs mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, auf ein Blech legen und mit einem Pinsel mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt (am besten über Nacht) marinieren. Die Spareribs auf dem Grill von jeder Seite 5 Min. grillen. Dazu passen Baked potatoes. TIPP: Wenn Sie über Holzkohlen grillen, nehmen Sie Grill-Kissen oder Holzkohle mit DIN-Zeichen. Sie halten die Hitze länger. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn die Kohle mit einer weißen Ascheschicht überzogen ist. 
Gourmet-Steaks Zutaten: für 4 Portionen (Pro Portion: 340 kcal, 34 g E, 16 g F, 7 g KH) - 4 Rinderfiletsteaks (á 140 g)
- 250 ml roter Portwein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Thymian
- 60 g Walnußkerne
- 2 EL grober, bunter Pfeffer
- 4 EL milder Senf
Zubereitung: Die Steaks auf ein Blech legen und mit Portwein begießen. Zugedeckt 2 Std. marinieren, dabei einmal wenden. Knoblauch pellen und fein würfeln, Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Walnußkerne im Mixer fein hacken und alles mit dem Pfeffer mischen. Steaks aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Senf bestreichen. Die Steaks von beiden Seiten in die Würzmischung drücken. Auf dem Grill in heißen Grillschalen von jeder Seite 3-6 Min. garen. Dazu paßt eine Estragon-Senfsauce.
Marinierte Kürbisspalten mit Rucola und heißen Bacon Zutaten: (2 Portionen) - 200 g Kürbis
- Salz, 1 TL Zucker
- weißer Pfeffer (a.d.Mühle)
- 2 EL Öl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Walnußöl
- 20 g Kürbiskerne
- 4 TL Kürbiskernöl
- 30 g Rucola
- 8 Scheiben Bacon (40 g)
Zubereitung: Die Kürbiskerne mit einem Löffel herauskratzen. Den Kürbis wie eine Melone in 8 Spalten schneiden und dick schälen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten bei milder Hitze pro Seite 3-4 Min. garen. Mit 2 EL Essig ablöschen., Nußöl und 2 EL Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und vom Herd nehmen. Kürbiskerne in 1 TL Kürbiskernöl rösten und salzen. Den Rucola putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Das restliche Kürbiskernöl und Essig mit Salz, Pfeffer und 2 EL Wasser verrühren. Den Rucola damit marinieren. Den Rucola mit den Kürbisspalten und dem knusprig gebratenen Bacon anrichten. Mit den Kürbiskernen bestreuen und servieren.
Feinschmecker-Kartoffelpfanne Zutaten: (4 Portionen) - 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- Salz
- 1 kleinen Kopf Broccoli
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 1 große Zwiebel
- 4 EL Keimöl
- 125 ml Hühnerbrühe
- 125 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 1 EL helle Mehlschwitze
- frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in wenig Salzwasser je nach Größe ca. 20-25 Min. garen. Anschließend abgießen, abdampfen und abkühlen lassen. Indessen den Broccoli in Röschen zerteilen, von den Blättern befreien und gründlich waschen. In kochendem Salzwasser für ca.5 Min. blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen. Das Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Fleischstreifen zugeben und rundum braun anbraten. Die Broccoli-Röschen zufügen und unter Bewegen kurz andünsten. Die Hühnerbrühe, Milch und Sahne in die Pfanne gießen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8.10 Min. garen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und scheibeln. Die Kartoffelscheiben mit in die Pfanne geben, nochmals heiß werden lassen. Die Kartoffelpfanne mit der Mehlschwitze binden, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Kartoffel-Auflauf Zutaten: (4 Portionen) - 600 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Tomaten
- 1 Stange Lauch
- 300 g Möhren
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Oregano
- 100 g Gouda
- 100 g Salami in Scheiben
- 1 TL Butter oder Margarine
- 100 g Sahne oder Kondensmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Eier
- Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
- edelsüßen Paprika
- 2 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Lauch putzen und waschen, die Möhren schrappen. Beides schräg in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und Möhren in kochendem Wasser 10 Min. blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Kräuter unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken, die Blättchen abzupfen. Den Käse und die Salami in Streifen schneiden. Eine entsprechend große hitzebeständige Auflaufform mit dem Fett ausstreichen, die Kartoffeln, das vorbereitete Gemüse, die Kräuter und die Salami abwechselnd einschichten. Die Sahne mit der Brühe und den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Masse über den Auflauf gießen, anschließend mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Zum Schluß den Käse auf dem Auflauf verteilen, dann in der auf 200° (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 30 Min. goldgelb überbacken.
Geschmorte Kräuter-Kartoffeln mit zweierlei Dip Zutaten: ( 4 Personen) - 2 Eier
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 3-4 Stiele Thymian
- 2 Stiele Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 3 Scheiben á 10 g geräucherter durchwachsener Frühstücksspeck
- Bund Schnittlauch
- Bund Petersilie
- 500 g Magerquark
- 125 g Schmand
- 150 g Vollmilch-Joghurt
- 400 g Schinkensülze in Scheiben
Zubereitung: Eier in ca. 10 Min. hart kochen, abschrecken und schälen. Kartoffeln gründlich waschen. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden braun anbraten. Die Hälfte vom Knoblauch zufügen. und das Tomatenmark unterrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen, ca. 15 Min. köcheln. Thymian und Rosmarin abzupfen und ca. 10 Min vor Ende der Garzeit die Hälfte der Kräuter unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln fein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. Auskühlen lassen und zerbröseln. Eier fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken. Quark, Schmand und Joghurt verrühren. Übrigen Knoblauch und Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quarkmasse halbieren. Unter eine Hälfte Eier, unter die andere Hälfte Quark, Petersilie, Schnittlauch und Speck, bis auf etwas zum Bestreuen, rühren. Sülze und Kartoffeln mit Rest Thymian und Rosmarin bestreuen. Dips in Schälchen anrichten, Kräuter-Quark mit übrigem Speck bestreuen. Dips extra dazu reichen. |
