Mexikanisches Kartoffelgratin Zutaten: ( 4 Portionen) - 800 g Kartoffeln festkochend
- 1 Prise gemahlenen Kümmel
- Salz, Kräutersalz
- 500 g rote Bohnen aus der Dose
- 2 frische rote Chilischoten
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- je Bund Bohnenkraut und Basilikum (oder je 1TL getrocknete Kräuter)
- 1 EL Butter
- 40 g Mehl
- Gemüsebrühe (selbst bereitet oder Fertigprodukt)
- 500 g Joghurt
- frisch gemahlenen Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 200 g geriebenen Emmentaler
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen, mit dem gemahlenen Kümmel in wenig Salzwasser ca. 20-25 garen. Indessen die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Das Bohnenkraut und Basilikum waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken, dabei einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseite legen. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, die Chilistreifen dazugeben und ein paar Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend das Joghurt unterrühren, die gehackten Kräuter unterheben und alles mit Kräutersalz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffel- und Tomatenscheiben sowie die Bohnen abwechselnd in eine entsprechend große, hitzebeständige Auflaufform schichten, mit der Joghurt Sauce übergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Auflauf in der auf 200° (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre etwa 30-40 Min. backen. Mit dem restlichen Basilikum garniert und servieren. |
Mexikanische Kartoffel-Bohnen-Pfanne Zutaten: ( 2 Personen) - 400 g Kartoffeln
- 1 große Stange Porree
- 1 Dose (212 ml )Mais mit Kidney Bohnen
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 Scheiben á 10 g Speck
- 1-2 EL Öl
- Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika
- 1Bund Petersilie
- 2 kleine rote Chilischoten
- 1 Prise Zucker
- nach Belieben Schmand oder stichfeste saure Sahne
Zubereitung: Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden. Porree in Ringe schneiden. Mais mit Kidney-Bohnen abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen und zur Seite stellen. Öl erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden kräftig anbraten. Ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 5 Min. Bratzeit Porree und Zwiebeln zufügen. Nach weiteren ca. 15 Min. Mais mit Kidney-Bohnen zufügen. Petersilie fein hacken, Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen und Schoten in feine Ringe schneiden. Kartoffelpfanne mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker pikant abschmecken. Nach Belieben mit einem Klecks Schmand oder saurer Sahne und mit Petersilie und Chili bestreut - servieren. Ausgelassenen Speck darauf anrichten. 
Artischocken-Risotto Zutaten: für 4 Portionen (Pro Portion: 486 kcal) - 4 Artischocken
- Saft von 1 Zitrone
- 800 ml Gemüsefond
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Öl
- 200 g Risottoreis
- 250 ml Weißwein
- 40 g Butter
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 50 g getrockneter Tomaten (in Öl)
Zubereitung: Artischockenstiele abbrechen. Obere Artischockenblätter mit einem scharfen Messer bis zum Bodenansatz abschneiden. Grün und andere Blätter des Bodens abschneiden. Das Heu mit einem Löffel vom Boden entfernen. Artischockenböden halbieren, Hälften jeweils in 6 Teile schneiden und in Zitronenwasser legen. Fond erhitzen. Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und verdampfen lassen. Reis mit heißem Fond auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 30 Min. garen, dabei nach und nach den heißen Fond zugießen und immer wieder umrühren. Nach 30 Min. die abgetropften Artischockenböden zum Reis geben. Herdplatte ausschalten. Butter und die Hälfte des Parmesans unter den Risotto heben. Risotto zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Abgetropfte Tomaten in dünne Streifen schneiden, Risotto auf Teller verteilen, mit den Tomaten und dem restlichem Parmesan bestreut servieren.
Reis-Garnelen-Suppe Zutaten: für 4 Portionen (Pro Portion: 712 kcal,) - 12 TK-Garnelen (mit Schale á 40 g, aufgetaut)
- 300 g Tiefkühl-Tintenfischringe (aufgetaut)
- 1 rote Chilischote
- 2 Stiele Zitronengras
- 25 g frische Ingwerwurzel
- 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
- 1,2 l Geflügelfond
- 3 EL Fischsauce (ersatzweise Sojasauce)
- 150 g Basmatireis
- 3 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- Bund Koriandergrün
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Reiswein oder Sherry
Zubereitung: Garnelen schälen, das Schwanzstück dranlassen. Garnelen längs des Rückens einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen und Titenfischringe abspülen und trockentupfen. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Vom Zitronengras die äußere Blattschicht und das holzige Ende entfernen, den Rest fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Kokosmilch mit Geflügelfond, Zitronengras, Chili, Ingwer und Fischsauce aufkochen. Reis darin zugedeckt 15-18 Min. bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Garnelen in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. braten, salzen und pfeffern und herausnehmen. Tintenfischringe in die Pfanne geben, kurz und scharf anbraten, Knoblauch pellen und dazupressen, salzen, pfeffern und alles herausnehmen. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Korianderblätter abzupfen. Frühlingszwiebeln putzen und in schräge Ringe schneiden. Stärke und Reiswein mischen, in die Suppe rühren, aufkochen lassen. Garnelen und Tintenfischringe zugeben, 1 Min. weiterkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und servieren.
Reissalat mit Ingwer-Honig-Dressing Zutaten: für 4 Portionen ( Pro Portion: 603 kcal) - 250 g Natur-Langkornreis
- Salz, 1 rote Paprikaschote
- 3 Frühlingszwiebeln
- 200 g Salatgurke
- 100 g abgetrocknete Aprikosen
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frische Ingwerwurzel
- 1 Limette
- 6 EL Öl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 TL Honig
- gemahlener Kreuzkümmel
- gemahlener Koriander
- Cayennepfeffer
- 50 g gesalzene Erdnüsse
- 50 g gesalzene Cashewkerne
- 4-5 Zweige Koriandergrün
- evtl. Limettenspalten zum Garnieren
Zubereitung: Reis kalt abspülen und abtropfen lassen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Reis hineinstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Min. ausquellen lassen. Paprika putzen, waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Aprikosen in Streifen schneiden. Reis abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Knoblauch pellen, Ingwer schälen, beides fein hacken. Von der Limette die Schale abreiben, 3 EL Saft auspressen. Öl, Essig, Limettensaft und - schale, Knoblauch, Ingwer und Honig verrühren. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Salz würzen. Reis Paprika, Frühlingszwiebeln, Gurke, Aprikosen und Nüsse mit dem Dressing mischen und 25-30 Min. ziehen lassen. Korianderblättchen von den Stielen zupfen, den Salat nochmals durchmischen und mit dem Koriander garnieren. Nach Belieben mit Limettenspalten garnieren und mit dünnem Fladenbrot (Tortillafladen) servieren.
Jambalaya Zutaten: für 4-6 Portionen - 250 g Tiefkühl-Shrimps (Tiefseekrabben)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 4 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g Langkornreis
- 1 EL Madras-Currypulver
- 400 ml Fischfond
- Salz, Pfeffer
- 1-2 EL Limettensaft
- je 1 rote, gelbe + grüne Paprikaschote
- 300 g Tomaten
- 60 g luftgetrockneter Schinken (1 Scheibe)
- Bund Schnittlauch
- 4-6 Scheiben frische Ananas
Zubereitung: Shrimps auftauen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und hacken. Alles im heißen Öl andünsten.Tomatenmark, Reis und Curry unterrühren und kurz mitdünsten. Fischfond und 400 ml Wasser zugießen. Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Min. garen. Paprikahälften putzen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Shrimps abspülen und abtropfen lassen. Paprika und Tomaten 10 Min., Shrimps 2 Min. vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Schinken würfeln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Reis mit Schinken und Schnittlauch bestreuen und mit Ananasscheiben servieren. |
