| Kürbis-Muffins Zutaten: - 140 g weiche Butter
- 150 g Vollrohrzucker
- 2 Eier
- TL Meersalz
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zimtpulver
- 1 TL geriebene Muskatnuss
- je 1 TL Nelken- u. Ingwerpulver
- 300 g Kürbispüree
- 300 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Sultaninen
- Papierförmchen
Zubereitung: Butter, Zucker und Eier luftig aufschlagen anschließend Salz, Gewürze und Kürbispüree unterrühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl sowie die Sultaninen unter die Buttermasse ziehen. Für schön geformte Muffins am besten 3 Papierförmchen ineinanderlegen. Die Förmchen füllen und in ein Backblech stellen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 190 ° C auf mittlerem Einschub 20 bis 25 Min. backen. | Kürbis-Preiselbeer-Kompott Zutaten: - 300 g Kürbisfleisch
- 100 ml Apfelsaft
- 1 Zimtstange
- 350 g Preiselbeeren
- Ahornsirup zum Süßen
Zubereitung: Das Kürbisfleisch würfeln, zusammen mit dem Apfelsaft und der Zimtstange aufkochen, dann die Preiselbeeren beifügen. Das Kompott auf kleinem Feuer etwa 8 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Beeren zu platzen beginnen. Das Kompott mit Ahornsirup abschmecken.
Variante: Statt Preiselbeeren können auch Heidelbeeren verwendet werden.
TIPP: Ideal zu Grießschnitten, süßen Aufläufen und zu Vanilleeis servieren. | Kürbis-Topf mit Chili Zutaten: (4 Personen) - 2 Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 kg Tomaten
- 1-2 Chilischoten
- 1 kg Schweinenacken ohne Knochen
- 2-3 EL Öl
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 L Fleischbrühe (instant)
- 1 kg Kürbis (ca. 600 g Kürbisfleisch)
- 740 g Kartoffeln
- 2 EL Petersilie
Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch, enthäutete Tomaten und Chilischoten kleinwürfeln. Fleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten und salzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili-Schoten, Lorbeerblatt und Tomaten zu dem Fleisch geben. Brühe angießen und aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis in Spalten teilen, putzen und schälen. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, ebenso die geschälten Kartoffeln. Beides in den Topf mit dem Fleisch und dem restlichen Gemüse geben und weitere 15-20 Min. mitkochen. Evtl. noch etwas Wasser angießen. Zum Schluss mit Petersilie bestreut, servieren. | Kürbis-Aprikosen-Chutney Zutaten: - 1 kg Kürbisfleisch
- 2 große Zwiebeln
- 200 g Dörraprikosen
- 1 St. frische Ingwerwurzel
- 250 g Sultaninen
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Zimtstange
- 1 Gewürznelke
- 250 g Vollrohrzucker
- 700 ml Weißweinessig
Zubereitung: Den Kürbis klein würfeln und die Zwiebeln fein hacken. Die Dörraprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und mit der Rohkostreibe fein reiben. Alle Zutaten in einem großen Topf erhitzen, 60 bis 90 Min. auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und fast alle Flüssigkeit verdunstet ist. Das heiße Chutney in vorgewärmte Gläser füllen und sofort schließen. Angebrochene Gläser bitte im Kühlschrank aufbewahren. | Kübiskompott mit Feigen Zutaten: - 500-600 g Kürbisfleisch
- 6 getrocknete Feigen
- Saft einer Zitrone
- 200 g Birnendicksaft
- 200 ml Wasser
- 1 St. Zimtstange
- 100 g geschälte ganze Mandeln
Zubereitung: Aus dem Kürbis mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen; Reste für eine Suppe verwenden. Die Feigen in feine Streifen schneiden. Zitronensaft, Birnendicksaft, Wasser und Zimtstange aufkochen, die Kürbiskügelchen und die Feigenstreifen darin 8-10 Min. köcheln lassen. Die geschälten Mandeln dazugeben, einmal aufkochen. Die festen Teile mit einem Schaumlöffel aus dem Zuckersirup nehmen und in vorgewärmte Gläser füllen. Den Zuckersirup aufkochen und den Glasinhalt damit gut bedecken. Die Gläser sofort schließen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. TIPP: Das Kompott zu Eiscreme servieren | Kürbisgemüse Zutaten: (4 Personen) - 2 kg Kürbis (Hokkaido, Early Buternut,..)
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Dill
- 3 EL Butter oder Margarine
- Saure Sahne
- 2 EL Mehl, Essig, Zucker
Zubereitung: Kürbis schälen, hobeln und mit Salz bestreuen. 20 Min. ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch hacken, in heißem Fett anschmoren. Dill zugeben, Kürbis einfüllen, notfalls etwas Wasser aufgießen, aufkochen lassen. Saure Sahne mit Mehl verquirlen, zugießen. 10 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz, Essig und Zucker pikant abschmecken. | Kürbiscremesuppe Zutaten: - 500 g Kürbisfleisch (Hokkaido, Muskatkürbis, Sweet Mama,..)
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 400 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer und Salz
- 200 g Sahne
Zubereitung: Zwiebel, Kartoffel und Kürbisfleisch klein würfeln und in heißem Fett andünsten. Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Min. köcheln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann nach kurzem Abkühlen mit dem Mixstab pürieren und die Sahne unterrühren. | Spaghetti-Kürbis mit Tomatensauce Zutaten: (4 Personen) - 1 großer Spaghetti-Kürbis
- für die Tomatensauce: 600 g Fleischtomaten (oder geschälte Tomaten aus der Dose) 1 Zwiebel
- Karotten
- 100 ml Olivenöl
- Meersalz + Pfeffer
- gekörnte Brühe
Zubereitung: Den ganzen Kürbis mit reichlich Salzwasser rund 30 Min. auf kleinem Feuer kochen. Aus dem Wasser nehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Für die Tomatensauce Tomaten an der Spitze in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Schälen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Die Zwiebel und die geschälten Karotten feinhacken. Zwiebel, Karotten und Tomaten in Öl andünsten, köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Sauce pürieren und würzen. Den wenig ausgekühlten Kürbis quer halbieren. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel herausdrehen und auf dem Teller mit der Tomatensauce übergießen und servieren. |
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