Lammkeule mit Schmorgemüse Zutaten: (6-8 Portionen) - 1 Lammkeule (2,5 kg)
- Salz
- schwarzer Pfeffer (a.d.Mühle)
- 3 EL Öl
- 3 kleine Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 1/4 l Rotwein
- 600 ml Lammfond (a.d.Glas)
- 400 g Schalotten
- 400 g Möhren
- 250 g Staudensellerie
- 15 g Mehl
- 55 g Butter
- 1/2 Bund Salbei
Zubereitung: Backofen auf 160 ° vorheizen (Gas 1, Umluft 150 °). Lammkeule häuten und von den groben Sehnen befreien. Die sorgfältig geputzte Keule mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Lammkeule darin anbraten. Rosmarin und Thymian dazugeben, mit Rotwein ablöschen, 200 ml Lammfond dazugießen und die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen. Dann im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 3 Std. braten. Dabei immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Schalotten pellen, Möhren schälen, Staudensellerie putzen und waschen. Möhren und Staudensellerie in Stifte schneiden. Mehl mit 15 g Butter verkneten und kalt stellen. Nach 2 Stunden den restlichen Lammfond in den Bräter gießen. 45 Min. vor Ende der Garzeit die Keule mit der restlichen Butter bestreichen, Möhren, Sellerie und Schalotten in den Bräter geben. Salbei von den Stielen zupfen und grob hacken. Keule aus dem Bräter nehmen. Sauce auf dem Herd aufkochen, die Mehlbutter in Flöckchen einrühren und gut durchkochen lassen, den Salbei zugeben. Sauce abschmecken. Keule aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu paßt Baguette. TIPP: Bei Umluft beträgt die Garzeit bei 150 ° nur 3 Stunden, aber die Menge des Lammfonds muß um 600 ml erhöht werden. | 
