| Grüner Spargel mit Putenmedaillons Zutaten: (4 Personen) - 800 g kleine Kartoffeln
- 2 kg grüner Spargel
- Salz, Pfeffer
- 400 g Putenfilet
- 60 g Frühstücksspeck
- 3 EL Öl
- 1 Packg. 30 g Sauce Hollandaise
- 125 g Butter/Margarine
- 1 TL Senf
- einige Spritzer Zitronensaft
- nach Belieben garnieren
- Zubereitung:Die Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 15 Min. garen. Abtopfen lassen und pellen. Spargel putzen, unteres Drittel schälen, holziges Ende abschneiden. Gemüse in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Min. bei schwacher Hitze garen.
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- Inzwischen das Fleisch waschen, trockentupfen und in 3-.4 ca. dicke Scheiben schneiden. Jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln. in 1 EL heißem Öl von jeder Seite etwa 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Soße 1/2 L Spargelfond abnehmen. Soßenpulver einrühren und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze kaltes Fett in Flöckchen darunter schlagen. Mit Senf und etwas Zitronensaft abschmecken.
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- Kartoffeln im restlichen hießen Öl unter Wenden ca. 7 Min. goldbraun braten. Mit Spargel, Fleisch und Soße anrichten. Nach Belieben mit Tomatenröschen, Dill, Zitronenrädchen und geraspelter Zitronenschale garniert servieren.
| Spargel, Nudeln und Lachs Zutaten: (4 Personen) - 750 g grüner Spargel
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 400 g Lachsfilet
- Saft von 1/2 Zitrone
- 30 g Butter/Margarine
- 400 g Bandnudeln
- 1 Zwiebel
- 30 g Mehl
- 100 ml Weißwein
- 100 g Schlagsahne
- Zitronenscheiben z. Garnieren
Zubereitung: Spargel putzen, unteres Drittel evtl. schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Salzwasser mit 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel ca. 5 Min. darin garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen, 1/2 L abmessen. Lachs waschen, trockentupfen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Fett in einer Pfanne erhitzen, Lachswürfel darin unter Wenden 6-8 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Zwiebel fein würfeln, ins Bratfett geben, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Unter Rühren mit Weißwein und dem Spargelwasser ablöschen. Aufkochen, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Lachs dazugeben und in der Soße erwärmen. Nudeln und Soße auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Zitronenscheiben garniert servieren. | Spargel-Schlemmertopf Zutaten: (4 Personen) - 1 Schweinefilet ca. 450 g
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- je 500 g grüner und weißer Spargel
- 250 g Möhren
- 200 g Champignons
- 150 g stichfeste saure Sahne
- 2 Eier Größe M
- geriebene Muskatnuss
- 100 g Appenzeller-Käse am Stück
- 3 EL Paniermehl
- 10 g Butter
- Fett für die Form
Zubereitung: Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum ca. 15 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißen Spargel schälen. Beim grünen Spargel evtl. das untere Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 12-15 Min. garen. Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit grünen Spargel und Möhren zum weißen Spargel geben, mitgaren. Auf eine Sieb abtropfen lassen. Filet aus der Pfanne nehmen, kurz warm stellen. Champignons in heißem Bratfett 2-3 Min. unter Wenden braten. Herausnehmen unter den Spargel mischen. Auflaufform ca. 1 L Inhalt fetten. Das Gemüse darin einschichten. Filet aufschneiden, auf dem Gemüse anrichten. Saure Sahne und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Im gut vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C/Umluft 175 °C) 40-45 Min. backen. Käse reiben, nach ca. der Hälfte der Backzeit auf dem Auflauf verteilen. Mit Paniermehl bestreuen. Butterflöckchen darauf setzen und überbacken. TIPP: Frischer Spargel ist knackig und fest. Die Schnittstellen sollten feucht und saftig sein. Wenn Sie das Gemüse nicht gleich zubereiten, die Stangen zum Frischhalten in ein feuchtes Tuch einschlagen und ins Gemüsefach des Kühlschrankes legen. | Grüner Spargel und Kasseler Zutaten: (4 Personen) - 800 g grüner Spargel
- Salz, 1 Prise Zucker
- 175 g mittelalter Gouda-Käse am Stück
- 1/2 L Milch
- 2 Päckchen feine helle Soße "Holländische Art"
- 8 Scheiben á ca. 15 g Kasseler-Aufschnitt
- evtl. Kerbel zum Garnieren
Zubereitung: Unteres Drittel des Spargels evtl. schälen. Trockene Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 10-12 Min. garen. Inzwischen Käse reiben. Spargel abtropfen lassen. Gemüsewasser auffangen und 1/2 L abmessen. Spargelwasser und Milch in einen Topf geben, Soßenpulver mit einem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen. Jeweils ca. 4 Spargelstangen mit einer Kasselerscheibe umwickeln. In eine gut gefettete Auflaufform legen. Die Soße darüber gießen. Geriebenen Käse auf der Soße verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C/Umluft 175°C) etwa 10 Min. überbacken. Damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt, den Spargel nach 5 Min. evtl. mit etwas Alufolie abdecken. nach Belieben mit frischem Kerbel garniert servieren. Dazu schmeckt knuspriges Baguette-Brot. |
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