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Gebratene Gnocci

Zutaten: ( 2 Portionen)

• 150 g Kartoffeln (mehligkochend)
• Salz, 25 g Butter
• 1 Eigelb
• 25 g Speisestärke
• weißer Pfeffer (a.d.Mühle)
• Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. 10 g Butter bräunen. Braune Butter, Eigelb und Speisestärke mit einem Holzlöffel untermischen, dabei salzen und pfeffern. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhenlassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer 24 cm langen Rolle formen und in 12 Scheiben schneiden. Zu Kugeln formen und mit der Gabel flachdrücken.

Die Gnocci in kochendes Salzwasser gleiten lassen, den Topf etwas von der Herdplatte ziehen. Sobald die Gnocci aufsteigen, noch 8 Min. ziehen lassen.

Die Gnocci in gesalzenem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In der restlichen Butter goldbraun braten.

Kartoffel- Kürbisspieße

• 12 Spieße
• Kalorien pro Spieß ca. 80
• Zubereitungszeit ca. 30 Minuten -

Zutaten:

• 500 g kleine, neue Kartoffeln
• 500 g Kürbisfleisch (z.B. vom orangefarbigen Hokaido)
• Salz
• Zitrone
• 2 weiße Sommerzwiebeln
• 1 frischer Lorbeerzweig
• 1 Bund frische Salbeiblätter
• Ölmarinade: 3 EL Olivenöl, 1 EL kleingehackter, frischer Ingwer, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 1 TL Curry, 1 TL Cayennepfeffer, etwas Salz

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in der Schale garkochen. Kürbisfleisch von der Schale schneiden, gegebenenfalls Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten kochen, gut abtropfen lassen. Die Zitrone längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen, vierteln, die Schichten voneinander lösen. Für die Ölmarinade alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Abwechselnd Kürbisstücke, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Zitronenscheiben auf Holz- oder Metallspieße stecken. Kartoffeln halbieren und abwechselnd mit Salbeiblättern und Zwiebelstückchen aufspießen. Das Gemüse mit der Ölmarinade einpinseln und abgedeckt etwa 4 Stunden durchziehen lassen. Mit genügend Abstand in etwa 10 - 15 Minuten grillen.

Dieses Rezept entnahmen, wir mit Genehmigung des Bastei-Verlages, Berg. Gladbach, dem Heft "Guten Appetit" Nr. 2-1998.

Mexikanisches Kartoffelgratin

Zutaten: ( 4 Portionen)

• 800 g Kartoffeln festkochend
• 1 Prise gemahlenen Kümmel
• Salz, Kräutersalz
• 500 g rote Bohnen aus der Dose
• 2 frische rote Chilischoten
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten
• je 1Bund Bohnenkraut und Basilikum (oder je 1 TL getrocknete Kräuter)
• 1 EL Butter
• 40 g Mehl
• Gemüsebrühe (selbst bereitet oder Fertigprodukt)
• 500 g Joghurt
• frisch gemahlenen Pfeffer
• 1 TL Kümmel
• 200 g geriebenen Emmentaler

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, mit dem gemahlenen Kümmel in wenig Salzwasser ca. 20-25 Min. garen.

Indessen die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Das Bohnenkraut und Basilikum waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken, dabei einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseite legen. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, die Chilistreifen dazugeben und ein paar Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend das Joghurt unterrühren, die gehackten Kräuter unterheben und alles mit Kräutersalz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Kartoffel- und Tomatenscheiben sowie die Bohnen abwechselnd in eine entsprechend große, hitzebeständige Auflaufform schichten, mit der Joghurt Sauce übergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Auflauf in der auf 200° (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre etwa 30-40 Min. backen. Mit dem restlichen Basilikum garniert - servieren.

Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf

Zutaten: (4 Portionen)

• 600 g Kartoffeln festkochend
• 1 Möhre
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 450 g Sauerkraut
• 100 ml Gemüsebrühe aus Extrakt
• Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund Petersilie
• Fett für die Form
• Milch
• 200 g Créme fráiche
• 3 Eier

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, in wenig Salzwasser ca. 15 Min. vorgaren. Anschließend abgießen, abdampfen und abtropfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Inzwischen die Möhre schrappen und scheibeln. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Gut abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Das Sauerkraut mit einer Gabel auflockern, mit der Brühe in den Topf geben. Alles mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

Die Petersilie waschen, trocken schwenken und fein hacken. 1 EL für die Garnitur zurückbehalten, die restliche unter das Sauerkraut mischen. Eine entsprechend große hitzebeständige Form ausfetten. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte davon in die Form geben. Die Sauerkrautmischung darauf verteilen, dachziegelartig mit den restlichen Kartoffeln abdecken. Für den Guss die Milch mit der Créme fráiche und den Eiern gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Den Guss über die Zutaten in der Form gießen.

Den Auflauf in der auf 175 ° (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 45 backen. Wird die Oberfläche zu dunkel -mit Alufolie abdecken. Mit der restlichen Petersilie bestreut - servieren.

Birnen-Kartoffel-Gratin

Zutaten: (4 Personen)

• 600 g Birnen
• 650 g Kartoffeln
• Fett für die Form
• 4 Stangen Staudensellerie
• Für die Sauce:
• 250 ml Sahne
• 150 g Gorgonzola-Käse
• 2 EL Speisestärke
• Salz, frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung: Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte längs in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und scheibeln.

Eine entsprechend große Auflaufform ausfetten, die Birnen und Kartoffeln dachziegelartig abwechselnd darin einschichten. Den Staudensellerie vorbereiten, vom Blattgrün befreien, waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Gratin verteilen.

Für die Sauce die Sahne mit der Hälfte vom Gorgonzola sowie der Speisestärke pürieren und mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen. Die Sauce über den Gratin gießen, den restlichen Gorgonzola würfeln und darüber verteilen.

Den Auflauf in der auf 180 ° (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 60 Min. garen. Sollte die Oberfläche vorher schon braun sein: Mit Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren.

Kartoffel-Burger

Zutaten: (4-6 Portionen)

• 1 kg mittelgroße neue Kartoffeln festkochend
• etwas Öl
• 1-2 EL grobes Meersalz
• 1 EL Kümmel
• 6 Tomaten
• frisch gemahlenen Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 150 g Butterkäse in dicken Scheiben
• Kräuter zum Garnieren

Zubereitung: Die Kartoffeln gründliche unter fließendem Wasser abbürsten. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, dünn mit Öl bepinseln und mit etwas grobem Salz und Kümmel bestreuen. Die Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Die Kartoffeln mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und Kümmel bestreuen. In der auf 200 ° (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 40-50 Min. backen. Inzwischen die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Tomatenscheiben salzen und pfeffern. Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und in Röllchen schneiden.

Während der letzten 5 Back-Minuten die Hälfte der Kartoffeln mit den Käsescheiben belegen.

Die Kartoffeln aus der Röhre nehmen, die Tomatenscheiben und Schnittlauchröllchen auf den mit Käse bedeckten Kartoffeln verteilen, dann jeweils mit einer Kartoffelhälfte bedecken. Die Kartoffeln nach Wunsch mit Kräuter anrichten.

Kartoffel-Pizza vom Blech

Zutaten ( 4 Portionen)

• 800 g Kartoffeln
• 125 g saure Sahne
• 4 Eier
• 250 g geriebenen mittelalten Gouda
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1 Bund Petersilie
• Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
• getrockneter Thymian
• Oregano
• Fett für das Blech
• 4 EL Tomatenmark
• 4 EL mittelscharfen Senf
• je 1 kleine rote und grüne Paprikaschote
• 200 g Champignons
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Dose Mais
• 100 g schwarze Oliven

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Mit der sauren Sahne, den Eiern, 100 g Käse und dem Schnittlauch verrühren. Die Petersilie waschen und hacken. Zu der Kartoffelmasse geben, alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano abschmecken. Die Masse auf einem gefetteten Backblech verteilen und in der auf 200° (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre 20 Min. vorbacken. Inzwischen das Tomatenmark mit dem Senf und der restlichen Sahne verrühren, mit Thymian und Oregano würzen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und vom Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Champignons säubern. Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln bis auf ca. 12-15 cm vom Grün befreien, die Knolle evtl. abziehen, waschen und in Ringe schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Pizzaboden mit der Tomaten-Senf-Mischung bestreichen, mit dem vorbereiteten Gemüse, dem Mais und den Oliven belegen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Kartoffel-Pizza in der auf 175 ° (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 20 bis 25 Min. backen.

Bunte Kartoffeltorte

Zutaten: (4 Portionen)

• 600 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 2 Auberginen
• 2 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Sahne
• 1 TL frischen Thymian
• Salz, groben Pfeffer
• Fett für die Form

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und waschen, die Möhren schrappen. Die Auberginen vom Stielansatz befreien, von den Zucchini die Enden entfernen. Die Kartoffeln und Auberginen quer, die Zucchini und die Möhren längs in sehr dünne Scheiben schneiden.

Den Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit der Sahne und den gehackten Thymianblättchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Springform ca. 28 cm Durchmesser fetten. Kartoffeln, Auberginen, Zucchini und Möhren abwechselnd schuppenförmig einschichten, dabei mit Kartoffelscheiben beginnen. Jede Lage mit etwas Knoblauchsahne beträufeln.

Die Springform fest mit Alufolie (glänzende Seite nach oben) verschließen. In der auf 200 ° (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 45 Min. backen, dabei während der letzten 5 Min. die Alufolie entfernen.

Die Kartoffeltorte in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig daraus lösen und nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Kartoffel-Kräuter-Nocken zu Blumenkohl

Zutaten: ( 4 Personen)

• 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 1 großer Blumenkohl
• 400-500 g Möhren
• Salz, Muskat, weißer Pfeffer
• 50 g Grieß
• 1 Bund Petersilie
• 100 g + 2 EL Mehl
• 1 Ei
• 5-6 EL á 15 g weiche Butter/Margarine
• 1 kleine Zwiebel
• Milch
• 75-100 g geriebener Gouda

Zubereitung: Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Min. garen. Abgießen, Gemüsewasser auffangen und 3/8 l abmessen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Grieß darunter rühren und ca. 5 Min. quellen lassen. Petersilie waschen, fein schneiden. 100 g Mehl, Ei, 1-2 EL Fett, Salz, Muskat und Hälfte Petersilie unter die Kartoffeln kneten. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln 20-24 Nocken formen. Portionsweise in kochendem Salzwasser 3-4 Min. gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln. In 2 EL heißem Fett andünsten. 2 EL Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Min. köcheln. 50 g Käse darin schmelzen. Soße abschmecken und Gemüse darin erhitzen. Nocken in 2 EL heißem Fett goldbraun braten. Übrige Petersilie darüber verteilen. Alles anrichten und mit restlichem Käse bestreuen.

Rotkohl mit Karamellbutter

Zutaten:

• 1 kleiner Kopf Rotkohl
• 2 EL Salz
• 2-3 EL Weinessig
• 2-3 EL Zucker
• 2-3 EL Butter
• 12 St. frischer Ingwer
• 125 ml Rotwein
• 75 ml Balsamessig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Nelkenpulver

Zubereitung: Rotkohl putzen, Blätter in feine Streifen schneiden und waschen. Gut abtropfen lassen, in einer Schüssel mit Salz und Essig mischen und den Rotkohl mit den Händen geschmeidig kneten. Zucker in einem Topf mit heißer Butter karamellisieren lassen. Ingwer schälen und reiben. Karamell mit Rotwein loskochen. Essig, Ingwer und Rotkohl dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen, zugedeckt bei mäßiger Hitze 10-15 Min. dünsten. Nochmals abschmecken. Dazu passen Kartoffelpüree und Kasselerbraten.