| Wirsingplätzchen auf Schinkensahne Zutaten: ( für 3-4 Personen) - 500 g Wirsing
- 500 g Pellkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 50 g Haferflocken
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Sauce:
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 100 g gekochter Schinken in Scheiben
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüse oder Fleischbrühe instant
- 200 g Sahne
- 75 g geriebener Comté-Käse
- Außerdem:
- Butterschmalz zum Braten
- Speisestärke zum Binden
Zubereitung: Wirsing putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und grob raspeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit den Eiern und den Haferflocken zum Wirsing geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise Plätzchen aus der Wirsingmasse formen und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Für die Sauce Zwiebel abziehen, fein hacken und in der heißen Butter glasig dünsten. Schinken klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Weißwein, Brühe und Sahne angießen und alles kräftig einkochen lassen. Dann die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, vom Herd nehmen und den Käse unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsingplätzchen mit der Sauce auf Teller anrichten. Nach Wunsch mit Feldsalat und gedünsteten kleinen Möhren garniert, servieren. | Pfeffer-Rüben Zutaten: - 1 kg Steckrübe
- Gemüsebrühe Instant
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Zucker
- 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
- etwas abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Blutwurst in Scheiben
Zubereitung: Steckrübe schälen, waschen, würfeln und 15-20 Min. in der Gemüsebrühe garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Steckrüben abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Butterschmalz erhitzen und die Steckrüben hineingeben. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden leicht karamellisieren lassen. Frühlingszwiebeln, Pfefferkörner und Zitronenschale untermischen. 1/2 l von dem Rübenkochwasser angießen und weitere 5 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wurstscheiben ohne Fett in einer heißen Pfanne sehr schnell von beiden Seiten braten und auf den Pfeffer-Rüben anrichten. | Steckrübenpüree mit Ingwer und Entenbrust Zutaten: - 4 Zwiebeln
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 750 g Steckrübe
- 1 grüne Chilischote
- 1 EL Öl
- 200-250 ml Hühnerbrühe Instant
- 4 Entenbrüste á 150 g
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung: Zwiebeln abziehen, Ingwer schälen. Rübe schälen und waschen, Chilischote putzen und waschen. Alles würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln mit Ingwer und Chili im heißen Öl andünsten. Steckrübe kurz mitdünsten, Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 45 Min. garen. Entenbrüste abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten 10 Min. braten. Fett abgießen und beiseite stellen. Entenbrüste wenden, bei milder Hitze ca. 15 Min. weiterbraten. In Alufolie wickeln und warm halten. Steckrüben im Topf pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restl. Zwiebeln im heißen Bratfett goldbraun braten. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln und Steckrübenpüree anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. | Wirsinggemüse auf Käsepolenta Zutaten: - Käsepolenta:
- 1 L Gemüsebrühe Instant
- 1 EL Butter
- 200 g grobkörniger Maisgrieß
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 150 g gewürfelter Comté-Käse
- Gemüse:
- 1 Kopf Wirsing
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 2 EL Butter
- 125 ml Gemüsebrühe Instant
- 100 g Sahne
- Außerdem:
- Fett für die Form
- 100 g geriebener Comté-Käse
Zubereitung: Gemüsebrühe mit der Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Maisgrieß einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze 30-35 Min. ausquellen lassen. Inzwischen Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, Möhren schälen und beides fein würfeln. Alles in heißer Butter kurz andünsten. Brühe und Sahne angießen und bei mäßiger Hitze 10-15 Min. garen. Mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken. Polenta etwas abkühlen lassen, gewürfelten Käse untermischen und gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform verteilen und glattstreifen. Gemüse gleichmäßig darauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 ° C (Umluft 170° C) 25-30 Min. garen. | Steckrübensalat mit Räucherfisch Zutaten: - 200 g Steckrübe
- 200 g Feldsalat
- 100 g Räucheraal oder geräucherte Forelle
- 1 rote Zwiebel
- 4 Esslöffel Weißweinessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Nussöl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- rosa Pfefferkörner nach Belieben
Zubereitung: Steckrübe schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Dann 4-5 Min. in Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Räucheraal/Forelle in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nach und nach Nuss- und Sonnenblumenöl darunter schlagen. Die Steckrüben in die Marinade geben und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Feldsalat auf 4 Tellern verteilen, Steckrüben, Zwiebelringe und Räucherfisch darauf anrichten. Nach Belieben mit einigen zerstoßenen rosa Pfefferkörner bestreut, servieren. |
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